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    麻辣过瘾的清油排骨火锅底

    发布时间:2019-10-15 09:40:41
      麻辣过瘾的清油排骨火锅底

      难度:切墩(初级)

      主料

      家麻家辣火锅油500g 干红辣椒20g

      花椒20粒 葱段5段

      姜5片 盐20g

      醪糟25g 白酒20ml

      鸡精20g 冰糖6颗

      高汤1200ml 排骨800g

      蒜5粒

      清油排骨火锅底的做法步骤

      冷水下锅,煮开后撇去浮末继续煮点肉汤一会用。

      煮好后的排骨块备用。可以用高压锅压一些,会更烂,也很快。l

      取适量的辣椒花椒。

      用开水把花椒和辣椒泡开,约15分钟。然后把水滤掉,只留下辣椒花椒,颜色变得很亮哦。

      辣椒放入锅内,然后放入料酒20毫升。没白酒了所以用料酒代替了。

      盐20克,因为是红汤,所以盐多了些。

      2大勺的醪糟。

      然后放冰糖6个左右。再加入20克鸡精。味精也可以。

      接下来我们的重头戏出场啦!就是家麻家辣的清油底料咯!很大一盒,没有添加很不错。

      倒入锅中,瞬间很有食欲有木有。下来可以开火了。

      接着我准备我们的葱姜蒜

      全部放入锅里后,然后把煮好的排骨也一通放进锅里。

      锅里煮开锅15分钟左右就可以开始涮了呢。咕嘟咕嘟的有点迫不及待了呢。排骨等更软烂些再吃。

      我撒了些香菜在里面,备好配菜就可以开动啦!

      来请你吃肉。

      顺便说下,他家的干料非常好吃,带着丝丝甜味,也不呛人,推荐下。

      小贴士

      辣椒和花椒的量根据承受力添加,不然太辣了可不怪我哦……排骨要过水,煮高汤出来用更浓。

      常见食谱

      猪血猪肝汤

      原料:猪血300克,猪肝50克,花生米50克,大茴香2个,细盐4克,白胡椒粉少许,葱白一段,陈醋10毫升。

      制法:

      ①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块,猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片;

      将花生米洗净,用温开水浸泡1小时,捞出盛碗内备用。

      ②炒锅内放入10克清油加热后,将大茴香、葱白(切碎)放入,炸黄,透出香味;

      将猪血块、猪肝片放锅内炒熟;

      加入开水1000毫升,煮10分钟;

      将花生米放入,再煮10分钟;

      加入细盐、白胡椒粉、陈醋,化开后起锅。

      用法:汤与猪血同食。

      功效:补血益肝。适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。

      猪血豆腐青菜汤

      原料:猪血、豆腐、青菜、虾皮

      做法:

      1.猪血与豆腐切成小块,青菜洗净切碎。

      2.水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血。

      3.煮3分钟,加调料即可。




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